“五看”識別健康肉

　首先看切口。病死畜禽的放血刀口切線平整,沒有血液浸潤的痕跡；健康畜禽的放血刀口粗糙,切口周圍有血液浸潤。同時,病死畜禽肉的血管內存有較多血液,呈現紫紅色,而健康的畜禽肉放血良好,血管內不殘留血液或殘血很少。
　　其次看肌肉。病死畜禽的肌肉無彈性,呈現暗紫色,平切面的肌肉有淡黃色或粉紅色液體；健康畜禽的肌肉有彈性,呈棕紅色,沒有任何液體流出。
　　再次看脂肪。病死畜禽肉的脂肪由于沒放血而呈現粉色或黃色；健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。
　　最后看皮膚和淋巴結。常見病死畜禽肉的皮膚有出血點或者流血點,淋巴結常表現為腫大、充血；健康畜禽肉的皮膚則為白色或淡黃色,淋巴結或呈現淡灰色。